''Quem sabe, sabe'' - com Joaquim Saragga Leal
Depois ''das modas'', queria muito que o segundo tema fosse comida. Da boa, feita por quem sabe ''com letra grande''. E o Joaquim é a pessoa certa! Porquê? Porque o restaurante dele é daqueles em que não se consegue parar de comer! Só mais um bocadinho de pão com molhenga, só mais uma dentada, só mais uma fatia... estão a ver o género? Pois.
O Joaquim serve comida simples, sem ser simplista, descomplicada, sem ser descuidada... com requinte mas sem ''caganços''. O Joaquim é chefe mas prefere ser chamado de cozinheiro. É daqueles que dá a cara e que se senta à mesa com os clientes. Que conversa, que sugere... E isso já diz muito sobre ele! Sobre ele e sobre a comida que serve.
Espero que gostem desta ''mini'' entrevista e que vos abra o apetite... Visitem o Sal Grosso que não se vão arrepender. Saem de lá com a barriguinha cheia e o coração consolado! Palavra.
Aqui fica a minha conversa com o Chefe Joaquim:
Olá Joaquim, andes de ''pôr a mesa'', deixa-me agradecer-te este bocadinho!
Comecemos pelo principio...
Qual o ingrediente que nunca falta na tua cozinha, dê por onde der? Vinho!
E qual é aquele que nunca lá põe os pés? Caldos Knorr -Nunca!
Qual o ingrediente mais ‘’mal amado’’ na cozinha dos portugueses? Há alguns... a couve, a mioleira, ou as línguas de bacalhau, por exemplo!
E qual é aquele que ''caiu em graça'' sem ser assim tão engraçado? Os chícharos
Dá-me o teu top3 da cozinha portuguesa: O nosso cozido, a feijoada... e os caracóis!
Um prato simples e rápido que faça um brilharete no campo da ''chiquesa''? Gaspacho de morangos!
Um prato que és incapaz de comer? Orelha de porco!
Uma receita rápida para dias ‘’de desenrasca''? Sparghetti :)
No campo dos ''favoritos'', qual o teu tempero ''do coração''? São dois. A flor de sal e a pimenta preta
E o prato? Qualquer coisa na grelha!
Chegando à sobremesa, há algum doce que te faça perder a cabeça? Sim, claro, o pudim Abade prisco.
Chocolate ''casa bem'' com… flor de sal e azeite!
Um truque para transformar um prato normal em qualquer coisa especial? Apurar o sabor e apostar numa apresentação simples e limpa.
Escolhe uma destas opções...
Doce ou salgado? Salgado
Gastronomia do norte / gastronomia do sul? Do sul
Pão alentejano ou broa de milho? Pão alentejano
Sardinha no pão ou pão com chouriço? Sardinha no pão
Migas de espargos ou arroz de feijão? Migas de espargos
Cozido de couve, ou tripas à moda do Porto? Cozido de couve
Cozinhado em azeite ou em manteiga? Depende. Sempre azeite… mas pode acabar com um pouco de manteiga.
Vinho tinto para carne, vinho branco para peixe – verdade ou mentira? Verdade com excepção do bacalhau.
Para uma jantarada: Sushi ou pizzas? Pizza, claro!
Um bom prato ou um bom petisco? Bom petisco
Melhores restaurantes de Lisboa (o teu não conta!): Restaurante ''Ramiro'', ''Stop do bairro'', italiano- ''il covo'', e o burrito? O do mexicano do Colombo!
No teu restaurante aconselhas… que provem tudo!
O melhor elogio que já ouviste no Sal Grosso… tenho de trazer cá a minha mãe!
Ser bom chefe é ser… sermos honestos com nós mesmos!
OBRIGADA JOAQUIM!
Love*
Elza